600 g Hasenrücken (oder 350 g ausgelöstes Hasenfilet)
1 Möhre
1 kleine Zwiebel
1 kleine Stange Lauch
60 g Camembert
1 Packung Kartoffel-Knödelteig (à 750 g)
4 EL Teutoburger Raps-Kernöl zum Anbraten
Salz
Pfeffer
1/2 Glas Wildfond (à 400 ml)
1/8 l Rotwein
100 g Crème fraîche
1 EL Preiselbeerkompott

Das Hasenfilet aus den Knochen herauslösen, kalt abspülen und trocken tupfen. Das Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Den Camembert entrinden und in kleine Stücke schneiden. Den Knödelteig nach Packungsanweisung zubereiten, aus dem Teig 8 Knödel formen und diese mit den Camembert-Würfeln füllen. Die Knödel in kochendes Wasser geben, etwa 3-5 Minuten kochen lassen, dann noch weitere 20 Minuten ohne Hitze ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Raps-Kernöl in einem Schmortopf erhitzen und das Hasenfilet darin von allen Seiten 12-15 Minuten  kräftig anbraten, dabei salzen und pfeffern. Anschließend das Hasenfilet herausnehmen und warm stellen. Das Gemüse im Bratensaft andünsten, mit Wildfond und Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen. Crème fraîche cremig rühren und an die Sauce geben. Mit Preiselbeerkompott abschmecken. Das Hasenfilet in Scheiben schneiden und mit Camembert-Knödeln und der Sauce servieren.

Pro Person: 536 kcal (2242 kJ), 27,8 g Eiweiß, 25,4 g Fett, 48,6 g Kohlenhydrate (4,05 BE)